一家酒店，一盆盆小龍蝦即將被端上餐桌。

王建合養殖的小龍蝦即將上市

秦楚網訊（十堰晚報）文/記者 李寅 圖/記者 張啟國 實習生 何夢雪

夏季，吃蝦正當時。夜幕降臨，人們相約到夜市吃蝦。記者從市餐飲協會獲悉，隨著各種特色蝦店增多，今年全市每天消耗小龍蝦約有3萬斤。

記者走訪市場獲悉，今年小龍蝦價格同期上漲30%，貨源多半來自江漢平原及周邊地區。目前，在十堰也有人開始嘗試規模養蝦。

小龍蝦上市，價格同比漲三成

“要蝦不？有大有小，隨你挑，13-25元/斤。”日前，記者剛走進老虎溝大市場，就聽到賣蝦的商販們不停在吆喝著。為了能將蝦賣出去，不少商販表示，他們的蝦除了來自潛江、武漢等地，還有丹江口和四川的小龍蝦。

“由于四川的小龍蝦成本較高，現在十堰市場基本不賣四川的蝦了，不管是市民還是餐館都選擇來自江漢平原一帶的小龍蝦。”長期經營小龍蝦生意的劉老板表示，這些蝦除了通過長途汽車運送外，運輸量大的商販還有自己的運輸貨車，如果有人需要帶50斤以上的貨物，他的車輛可以順帶，每斤收費一元錢。

“除了司機工資，加上運輸費、過路費，還有門面攤位費、管理費，等拿到市場上銷售時，能夠賺到手的也就是個辛苦錢。”一位長期做小龍蝦生意的商販說，從貨源地拿貨到出售，差價就一兩元錢，去掉各種費用，利潤每斤不到一元錢。

“現在不少大餐館都是直接從潛江等地進貨，和往年比，生意難做多了。”劉老板表示，今年的小龍蝦價格比往年要貴一些，最近才逐漸降了一點兒。

記者走訪多家商鋪得知，今年小龍蝦和往年比，每斤價格都要貴5元左右，同比上漲三成左右。

品質不同 價格相差懸殊

“3-4錢重的小龍蝦，每斤12元；6錢重的每斤16元；1.5兩以上的每斤要45元。”昨日，記者聯系上在潛江做小龍蝦批發的王老板，他告訴記者，他經營的小龍蝦可以發往全國各地，運往十堰，加一元錢運費，通過長途客車，可以直接送到十堰客運站。

“我們這些蝦都是從養殖戶那里收購的。”王老板說，批發的小龍蝦都是由當地蝦農一大早捕撈起來后，一筐筐運到批發市場，然后通過分揀，將小龍蝦分類、裝筐，運往全國各地。

“蝦已經上市快兩個月了，最早的時候收購的混蝦25元/斤，5錢以下的15至20元/斤，5至6錢的25元/斤，8錢以上的28至30元/斤。我們主要銷往上海、南京、蘇州等大城市。”王老板說，根據不同品質劃分，今年價格比去年同期高出了4-10元不等。

“現在都想吃個頭大的蝦，其實哪兒有那么多？”沙洋縣一位養殖戶說。記者了解到，雖然小龍蝦在不斷增產，但個頭大的小龍蝦卻并未增產，一些品質高、達到1兩重以上的大蝦，一畝水塘產出量里只占兩三成。

近年來，由于市場需求精養提升商品值，養殖戶們投的餌料成本和人工管理成本也逐年增高。“小龍蝦從泥田撈起來，到市場零售，至少經過養殖戶、收購商、批發商等三道手。”一位長期做水產批發生意的人士介紹，每斤漲一元錢，等到餐館或市民市場購買時，價格就會上漲好幾元錢。

潛江批發商王老板表示，小龍蝦根據大小區分，價格從10元-45元不等，相差非常懸殊。

“一般江漢平原的小龍蝦都是優先賣到蘇杭等大城市，其次會銷往武漢，最后賣到十堰的小龍蝦個頭都比較小了。”一位知情人士告訴記者。

市民每天吃掉3萬斤小龍蝦

“隨著城區特色蝦店增多，小龍蝦銷量也逐年增加。”市餐飲協會秘書長鄭吉軍說，今年全市每天消費小龍蝦已經達到了3萬斤。

“蒜蓉、香辣、油燜大蝦，根據口味和品質，價格從158元-238元不等。”六堰一家專門經營小龍蝦的餐館老板表示。記者走訪獲悉，少部分餐館稱，“高品質的小龍蝦一份298元，個頭都是1兩多的。”

記者走訪城區多家蝦店發現，不少餐館打出了吃一份送一份、吃小龍蝦送啤酒等各類促銷活動。

夜幕降臨，隨處都能看到三三兩兩的市民吃著大蝦、喝著啤酒。賣大蝦的生意如此火爆，利潤又如何？記者帶著疑問走訪，多位餐飲人士直吐苦水，“蝦的價格在不斷上漲，工人工資、門面租金都在漲，加上競爭不斷增大，利潤越來越小。”

東岳大市場213號董師傅油燜大蝦店老板董均，曾在餐館當廚師，后自己創業，在此租門面炒制、加工各類小龍蝦，已有8年時間。“我這完全是薄利多銷，掙個辛苦錢。”董均笑著說，加工后的油燜、蒜蓉、五香、糖醋、姜辣等各種口味的大蝦，這兩年都只賣80元/斤，除了現場買，還可以電話預定送餐。

“競爭這么激烈，一直沒敢漲價，口味稍微差點，也會影響生意。”董均說，因為他加工的蝦都要六七錢大的，所以只能到老虎溝大市場購買。

“小龍蝦與往年比每斤漲了四五元，大蒜和大蔥也漲的厲害，唯一沒漲的是加工后的價格。”董均簡單的算了一筆賬，房租每個月2300元，工人工資2400元/月，加上一些大蒜、大蔥、黃瓜等配料，以及辣椒等調料，每斤利潤少之又少。

對于小龍蝦從田間到餐桌的身價“翻幾番”，鄭吉軍說，餐館里一份油燜大蝦一般需要3斤左右，僅成本就得幾十元，加上廚師、服務員的工資在逐漸增長，再除掉房租，利潤空間其實并不大，加上近兩年各類做小龍蝦的餐飲店增加，小龍蝦的利潤更小了。

十堰出現小龍蝦規模養殖戶

記者了解到，十堰市場上銷售的小龍蝦大部分來自武漢、鄂州、宜城、潛江、洪湖等江漢平原及周邊地區，極少數來自四川和十堰本地。

“其實本地小龍蝦肉多而嫩，但大部分是在漢江里人工打撈的，所以根本跟不上市場需求。”多位知情人士介紹。

市水產部門相關人士介紹，之前在張灣黃龍、房縣等地曾有人養殖小龍蝦，但缺少成規模的池塘，加上溫差大，小龍蝦的規?；B殖戶很少。記者多方打探獲悉，在鄖陽區五峰鄉花瓶溝村有一戶小龍蝦養殖戶，從去年開始創業。

“我這里養的是清水蝦，目前正值繁殖期，所以要等上一段時間才能上市。”該養殖戶負責人王建合介紹，從去年8月份起，他從潛江進回一批蝦苗，在五峰鄉承包了40畝的水塘開始養殖。

“我請相關專業人士實地來考察過了，這里的水質、陽光都符合養殖條件。”王建合說，他初步估算每畝水塘能產500多斤小龍蝦，每只蝦都在6錢至1兩左右。

“現在已經有二三十個客戶跟我聯系了，銷路應該不是問題。”王建合說，預計一個星期后小龍蝦將上市，屆時每天至少能供應300多斤，價格每斤在20元以上，主要銷往鄖陽區和十堰城區。

“如果不出意外，利潤還是比較可觀，除去種子費、人工費等，一年凈利潤應該能達到30多萬元。”王建合對未來滿是憧憬。

小龍蝦挑選和烹制有講究

腸胃不好，切勿吃辣蝦喝冰啤

董均介紹，挑選和烹制小龍蝦都是很有講究的。吃死的小龍蝦有可能引起鉛中毒，所以首先要選活蝦，其中蝦尾卷曲的是活蝦，蝦尾垂直的則是死蝦，色發紅、身軟的蝦不新鮮，盡量別吃，腐敗變質的蝦更不能吃。其次，要選背部紅亮，腹部絨毛和爪上的毫毛白凈整齊的蝦。“這樣子的蝦基本上是在比較干凈的水質里養的蝦。”

清洗小龍蝦時，首先要剪去小龍蝦的頭殼，并用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去胃囊；兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須；用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來。其后，要用凈水刷洗蝦球，然后瀝水。

董均表示，小龍蝦的做法非常多，除了油燜外，還可以做蒜蓉味、糖醋味等，市民可根據自己口味來定。以麻辣小龍蝦為例，先在鍋中加入油，燒到三成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味，然后放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然后淋入白酒、生抽、老抽，再加入白糖炒出香味?？吹叫↓埼r卷曲后，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入適量清水，加蓋用中火燜10分鐘左右，加入適量鹽調味，火力調大將湯汁稍微收干即可食用。

另外值得提醒的是，小龍蝦蛋白質含量高，但也很容易變質，所以一定要吃完全做熟的小龍蝦；一些腸胃不好的市民，切勿邊喝冰啤酒邊吃辣蝦。