芫茜（yán xī），乃竹山方言，書名香荽、芫荽也，是本地有名的調味菜，堵河之畔處處盛產，鄉民甚喜之。
　　芫茜，可以從陰歷七、八月份點撒，注意保潮，澆施一定的肥水。因太陽的直接威力，沃土很快失去了水份而變結，把芫茜種在泥土中致死則白白耗費了人力與種子，不可取也。所以要有保墑措施，諸如稻草、玉米桿之類覆蓋其面，不出一星期，就可見白白的小芽從土中冒了出來，那你趕快取走覆蓋物，讓小苗重見天日，不幾個日子，他們就整齊地列了隊形，規則地仰視天空。我有次因有事耽誤忘記掀草，致使小芫茜一出土根根如白針，見到過火的太陽無法忍受煎熬而夭折，太可惜了呀！吃一塹長一智，在后來的日子里，只要點撒后定要多長個心眼來，免得誤了芫茜眾生，空悲切。在點前，我無意之中捏揉芫茜種，競發現他們圓圓的個子散發著陣陣清香，撲鼻而來，末吃芫茜，早聞香氣。不信你也聞聞！
　　芫茜出世后，要防止過熱殘暴地裂開了土，宜在日落西山之時噴灑些清水，多灑些時日，讓他們吸取土壤的營養，增強機體適應自然之能力，抗病之勇氣。當然因地而異，不可以偏概全。
　　隨著時間的推進，在芫茜長到大約1寸時，就可以施肥了。當然最好的是農家肥。用清肥水澆灑，既提苗又保溫保潮，長出的芫茜很香不說，還是無公害綠色蔬菜，真是一舉多得。
　　芫茜生長得很慢，不像大白菜茁壯成長，更不是葫蘿卜向下長得很長，他們只是長在地下約寸把深的土壤中，若是泥土不松，他們的根不會扎得很深，便于毫不費力地拔起。
　　十月中旬前后，開始下霜。清晨冷風習習，霜粒在芫茜葉上結上了簿簿的一層冰晶，讓這類似楓葉的芫茜遠遠地望去，好像天女撒下什么純白的織物緞錦，煞是可愛。等到中午時分，冬日的陽光明媚，溫暖了冰霜，化作晶瑩剔透的小水珠，滋潤著芫茜的莖和葉。有些不勝寒冷，凍得粉紅，香氣倒是愈發濃了。看到郁郁蔥蔥的芫茜，心中高興的勁兒，不亞于喝了幾杯本地濃烈的酒。每逢周末，采一把芫茜回家，選、洗、切之后，趁油八成熱放入辣椒再次調入芫茜，配上佐料，精制而成芫茜辣子，則成了吃米飯的上等好菜，啊，真香，難得！在做其他菜肴時放進芫茜，又別具另一番口味，另一番情趣；芫茜又可和其他蔬菜清炒，蔬菜多了幾份香甜與甘美；若是做牛肉、羊肉火鍋，芫茜是必須品，少了芫茜，則索然無味，不可入口，真可謂是天地間的絕配。妙，妙，妙不可言；妙，妙，妙不勝收。吃則不可貪嘴，多則香味過濃；也不可少品，少品不出味兒，難存記憶。把握方寸，把握火候，取而食之，味則久留口中，久久難以釋懷。
　　細想來，芫茜集了夏的熱烈，冬的洗禮；采日月之精華，取晨露于一身，聚冰火一重天，香氣四溢，是大自然的精靈，是上帝對人的恩賜，我們享受當之無愧。
　　芫茜又香了，隆冬又近了，新春在向我們歡快地招手。（作者：秦古鎮中心學校　何海康）